温麺（うーめん）の美味しいゆで方とつゆの作り方

温麺（うーめん）のゆで方

  1. 大きな鍋にたっぷりの湯をわかす。
    （水の量は麺1束100ｇに対し、1.0リットル～1.5リットル程度）
  2. 湯をわかしている間に、うーめんの帯をとき盆かトレイの上に置く。
  3. 湯が沸騰したら、うーめんをパラパラとほぐして入れ、はしでひとまぜする。
  4. 再び沸騰してきたら、火を弱めふきこぼれない程度にゆでる。（ゆで時間約３分）
  5. ゆであがった麺は、ざるにすぐあげて大量の冷水にさらしながら、ぬめりをとる気持で軽く もみ洗いする。
  6. 用意したざるにあげる。

つけつゆの作り方

  • 材料（4人分）

    水 … １と1/3カップ　醤油 … 1/3カップ　みりん … 1/6～1/3カップ　かつおぶし … 10ｇ　 黒ごま … 50ｇ

  • 作り方

    1. 小鍋にみりんを入れて火にかけ煮切りみりんをつくる
    2. (1)に醤油と水を加え煮立ったらかつおぶしを加え10秒煮位て火からおろし２分程度おいて、こし、冷やす。

かけつゆの作り方

  • 材料（4人分）

    だし汁…５カップ 　水…６カップ 　かつおぶし…２０ｇ　さばぶし…２０ｇ　こんぶ…１５cm　醤油…1/2カップ　
    みりん…1/4～1/2カップ

  • 作り方

    1. 小鍋にみりんを入れて火にかけ煮切りみりんをつくる
    2. (1)に醤油と水を加え煮立ったらかつおぶしを加え10秒煮位て火からおろし２分程度おいて、こし、冷やす。