宮城白石蔵王の麺処　高野本店株式会社

1. 大きな鍋にたっぷりの湯をわかす。（水の量は麺1束100ｇに対し、1.0リットル～1.5リットル程度）
2. 湯をわかしている間に、うーめんの帯をとき盆かトレイの上に置く。
3. 湯が沸騰したら、うーめんをパラパラとほぐして入れ、はしでひとまぜする。
4. 再び沸騰してきたら、火を弱めふきこぼれない程度にゆでる。（ゆで時間約３分）
5. ゆであがった麺は、ざるにすぐあげて大量の冷水にさらしながら、ぬめりをとる気持で軽くもみ洗いする。
6. 用意したざるにあげる。

材料（4人分）
水 … １と1/3カップ 　醤油 … 1/3カップ
みりん … 1/6～1/3カップ　かつおぶし … 10ｇ
黒ごま … 50ｇ

作り方
1.小鍋にみりんを入れて火にかけ煮切りみりんをつくる
2.(1)に醤油と水を加え煮立ったらかつおぶしを加え10秒煮位て火からおろし２分程度おいて、こし、冷やす。

材料（4人分）
だし汁…５カップ 　水…６カップ
かつおぶし…２０ｇ　さばぶし…２０ｇ
こんぶ…１５cm　醤油…1/2カップ　
みりん…1/4～1/2カップ

作り方
1.小鍋にみりんを入れて火にかけ煮切りみりんをつくる
2.(1)に醤油と水を加え煮立ったらかつおぶしを加え10秒煮位て火からおろし２分程度おいて、こし、冷やす。